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如何选购一款好的普洱熟茶,从此不做冤大头!

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浏览:- 发布日期:2017-04-04 23:20:44【

普洱熟茶的选购不仅仅是单一的看包装、看外观、观茶汤、闻茶汤、品滋味,其实选购普洱熟茶是大有讲究的,因为普洱熟茶有一道人工渥堆的发酵过程,所以不同的厂家,不同的批次,导致了普洱熟茶品质存在着较大差异。

先说选料。熟茶渥堆一般是同级发酵,就是芽茶、三到五级、七到九级这几种等级的茶叶是分别渥堆发酵的。一次完整的发酵周期约需要60~80天左右,发酵时需不停地检查堆温、适时翻堆、适当补水。

益心泉普洱熟茶

总之发酵车间内温度高、湿度高,是一个很折磨人的地方。

发酵茶是有风险的。万一哪一次翻堆的时间没掌握好,导致局部堆温过高,那堆温高的地方茶叶会出现过度发酵的状况,失去了做原材料的价值。所以我们茶厂制定了二十四小时的轮班制,发酵组对堆温的监控是丝毫不放松的。

不同的厂家,在普洱熟茶渥堆的经验上各有心得,因而生产出来的熟茶茶品口味不一。

益心泉普洱熟茶

在品饮时,会明显地觉得有一些制作优良的熟茶茶品偏一些,有些偏一些(不把发酵做得太深)。

偏熟的茶品,当年制成即可品尝;偏生的茶品,茶味中还保留了一些生茶口感,于是当年压制的普洱熟茶仍带苦涩,茶水分离度还是很明显,这种茶是要存放两、三年后才会好喝。

质量上乘的,当年制作的普洱熟茶,冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的香。这里面绝不会有杂味,也不会有异香,选购普洱茶在闻香时要注意。还有很重要的一点~喉韵感觉好,茶下咽后,喉咙感觉很舒服。

益心泉普洱熟茶

反之,如果一款熟茶,品之虽有韵,但不管如何冲泡(甚至是大投茶量冲泡),茶汤中仍是有一种水水的感觉,下咽后,喉咙有针刺感,甚至是一种呛喉感(锁喉)。那基本可以断言,这款熟茶是经过后天(制成成品后)人工加湿存放(湿仓)催熟的。这样的茶品,少喝为妙,最好不喝!

熟茶加工的难点,在于如何在通过发酵工序把生茶熟化与保留生茶原料原生茶味与活性之间取得平衡。

我们喝到的熟茶茶味,简单说就是生茶中那些复杂无比又苦涩俱全的味道熟化过来的。生茶中的茶元素物质,在渥堆发酵的过程中被转化成多种复合聚合物,于是形成熟茶口感。

益心泉普洱熟茶

换言之,如果生茶茶底好,发酵出来的熟茶口感也会厚实丰富。如果参与渥堆的生茶原料本来底子就不厚实,那发酵出来的熟茶口感会又淡又薄,回甜回甘也很弱。

另一方面,如果过度发酵,那生茶茶叶中的绝大部份活性物质都会被转化殆尽,于是造成熟则熟矣,奈何口感生硬干瘪,茶品的活泼口感,具有立体感的丰富变化通通弱化,无法形成茶韵

益心泉普洱熟茶

现在明白在选购熟茶时要注意哪些要点了吗?

1. 熟茶如果做工精良,陈化速度大约是两、三年为一个周期。处在第一转化期的熟茶还会带有水感堆味,但茶味清晣,堆味干净,冲泡时茶汤略带浑浊,汤色棕红或显深红(绝不显黑),回甜回甘明显,有韵感,口感变化丰富,喉韵好;

2. 处在第二转化期的熟茶,堆味退尽,茶、水完全溶合成浓浓的茶汤,特有的熟香和代表这种熟茶的茶味形成,茶汤转清沏,茶韵明显,口感立体,内容丰富,喉韵好;

3. 进入第三转化期的熟茶,陈韵开始形成,熟茶应该具有的一切优点都在这个时期形成,品饮之,开始让人有心旷神怡之感。

关于普洱熟茶,在选购时还有一个要点应当注意:熟茶在渥堆发酵时需要补水,这发酵用的水是十分讲究的。

发酵用水选用得好,对保留茶叶本身内含物质的活性会有很大帮助。我不是学茶专业的,也不是学食品化学专业的,具体的机理我说不清楚。但通过具体茶品的冲泡品鉴,熟茶发酵用的水好不好,是可以从口感上区分出来的。

当年制作的普洱熟茶,在冲泡时会有茶、水分离的口感。这时我们需细细品鉴这道茶的水性。静心思考,仔细品尝杯中茶的味,从水性的角度品鉴是否质量上乘。如果水性好,口感一定是活泼丰满的。

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